Hace ocho o nueve años que no iba a Hanal K´u. Este fin de semana fui y lo hice con mis hijos. A ellos les encanta la cochinita pibil, pero esta vez mi propósito fue que conocieran más acerca de la gastronomía del sureste de México, así que pedí platos al centro, platos que nunca…
Arí, regalo de las termitas y hormigas de la Sierra Tarahumara para la gastronomía mexicana.
El arí, orgullosamente chihuahuense, es un potencializador de sabores muy particular, mire usted por qué. Como parte del proceso digestivo de las termitas de madera seca de la Sierra Tarahumara, luego de alimentarse de los árboles producen una sustancia gelatinosa que desechan en los troncos. Esta sustancia es detectada por las hormigas serranas, las cuales…
Bebida de dioses, felicidad infinita: Pulque.
El pulque es una bebida fermentada con más de 2500 años de antigüedad que se obtiene del maguey (“metl”, en nahuatl). Para ello es necesario que la planta tenga de 7 a 15 años de edad y que no haya floreado. Es entonces cuando el tlachiquero corta las pencas hasta llegar al corazón y…
¡Esto fue lo que sucedió en los Gourmet Awards 2018!
Hace unos días se llevó a cabo por octava ocasión la premiación Gourmet Awards de Travel+Leisure con Issa Plancarte (Editora Gourmet de Grupo Expansión y Directora de Gourmet Awards) como anfitriona. Estos galardones reconocen a lo mejor de la gastronomía mexicana y en esta ocasión la sede fue la hermosa Oaxaca, así que entre mezcales, tlayudas, tasajo, moles,…
¡Falta poco para la séptima edición del Grill Master HEB by Bud Light 2018!
El 1 y 2 de septiembre se llevará a cabo en Arena Monterrey (Monterrey, N.L.) la séptima edición del Campeonato de Parrilla más grande Latinoamérica, organizado por la Sociedad Mexicana de Parrilleros (SMP): el Grill Master HEB by Bud Light 2018. Este año se espera superar la convocatoria del año anterior, recibiendo a más de 25,000…
Quizá el chile en nogada no nació donde cree, ¿entonces?
Le compartimos la más reciente colaboración de Paola Norman en Animal Gourmet, acerca de los mitos alrededor de los chiles en nogada. Que si la temporada comienza en agosto, que si en septiembre, que si algunos “se adelantan” y arrancan en julio… La realidad es que la temporada de chiles en nogada no tiene una fecha…
Festival del Queso: 50 Restaurantes ofreciendo platillos especiales preparados con Quesos de Europa.
A partir del mes de Junio, la Unión Europea y el Centro Nacional Interprofesional de Economía de lácteos, promueven en México y Colombia el consumo de quesos europeos, en esta ocasión dando espacio a seis deliciosos quesos franceses: Brie Camembert Emmental Mimolette Comté Queso Azul Una de las acciones de esta campaña es el…
Campeche, el gran convite del sureste.
Desde la ventanilla del avión se puede ver la delgada línea donde se unen la península de Yucatán y el Golfo de México. La vista de esta delicada recta llama aún más la atención cuando se notan las murallas y los fuertes que hace siglos mantuvieron a salvo a la gente, los tesoros y las…
Diego Muñoz y su alta cocina peruana en la Ciudad de México.
Diego Muñoz, quien ha pasado por cocinas como la de Mugaritz y El Bulli, fue Chef Ejecutivo de Astrid & Gastón hasta el 2016 (y lo llevó a la lista Latin America´s 50 Best Restaurants durante tres años consecutivos). Hoy, en su concepto de Chef Nómada, comparte al mundo una de las gastronomías más reconocidas,…
¡Gracias 2016!
Aquí le dejo mi texto en Plumas Gastronómicas de El Financiero en su suplemento Sibarita-Culinaria Mexicana, donde le comparto algunos de mis mejores recuerdos (y mi agradecimiento) del 2016. ¡Gracias por leer y por compartir a lo largo del 2016 la mesa y la sobremesa! Paola Norman. http://sibarita-ef.com/se-va-2016/
K´óoben, Encuentro Gastronómico del Mayab. ¡Nos fuimos a Yucatán!
Este encuentro gastronómico que iniciaron Roberto Solís (Chef y propietario de Néctar y Almíbar) y Luis Barocio (Escuela Culinaria del Sureste) en el 2009, tuvo su edición anual del 02 al 06 de noviembre en la hermosa Mérida, estado de Yucatán. Con la participación de 10 escuelas de gastronomía a nivel nacional, más de 30…
Carta de amor a un mole verde.
“Mamá, ¿crees que alguna vez los humanos logremos viajar en el tiempo? ¿Te imaginas si existiera una manera de volver a algún momento, en cualquier lugar?”. Esa fue la pregunta de Patricio, mi hijo de 10 años. Mientras razonaba la simple pero emocionante pregunta de mi niño, me di cuenta que con el paso de…
